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扬子晚报网4月11日讯（记者 姜婧仪 通信员 杨航）“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜。”早在清代的《江南通志》中，就记录了多种咫尺常见的野菜，而对爱吃野菜的南京东谈主来说，“七头一脑”必不行少。野菜味好意思可口，每家的作念法也各有特质。但食野菜也要严慎，南京浦口区阛阓监管局教导破费者不要采摘不闇练、不虞志的野菜，幸免因食用有毒野菜酿成伤害。

“七头一脑”指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、豌豆头、香椿头、苜蓿头、小蒜头和菊花脑。其中，马兰头笔名马兰、鸡儿肠、田边菊、泥鳅菜，是菊科马兰属多年生草本植物，以嫩茎叶供食。《蔬食斋杂文》中，这么描述马兰头：“洵好意思草木滋，不错废粱肉”，可见马兰头在东谈主们心中的地位有多高。中医学合计马兰头性凉味辛，具有清热解毒、凉血止血、利湿消肿等功效。烹饪时可清炒，也可与花生、香干等一并凉拌。荠菜当作一种泛泛生涯中比拟常见的野菜，滋味鲜好意思，食用样式较多，荤素烹饪均可，如凉拌、烧汤、炒食、包饺子等。苜蓿头又称草头、秧草，是民间当然野生菜，无虫害，养分价值较高。

野菜虽厚味，不要在环境可能期侮的区域采摘野菜，如化工场、垃圾填埋场、浑水沟等相近区域，即使这些方位的野菜滋长闹热，也可能早已被期侮，不宜采摘和食用。选购储存也有肃穆，不要在路边摊贩或流动摊位购买野菜，尽量经受正规超市或菜阛阓选购，并保留购物字据。同期，为幸免储存失当变质，野菜最佳现买现吃，不要永劫刻存放。

食用野菜重在尝鲜、品尝，不要贪馋。按照当代养分学的食品分类，野菜属于蔬菜类，含有丰富的膳食纤维、卵白质、维生素，以及黄酮类化合物等多莳植物次生代谢家具，但只食用野菜难以焕发东谈主体所需的养分因素，应忽闪食品万般化和膳食平衡。可将野菜与其他食材搭配食用，也不错作念成汤圆、饺子、包子等主食的馅料，荤素搭配，以保证养分平衡。

食用野菜时要去除衰落部分，并充分清洗。部分野菜有微毒，需要历程煮、浸泡等处治，确保煮熟煮透后食用。比如香椿头，破费者最佳经受嫩且崭新的香椿芽，进食前要用沸水焯烫一分钟，去除大部分亚硝酸盐。老东谈主、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质东谈主群等应尽量不吃或少吃野菜。如在食用野菜后有不适症状，应实时催吐并捎带剩余野菜和吐逆物到病院就诊。

校对 盛媛媛