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彩/票电子也有解馋的枢纽——雪菜山椒蒸石斑鱼雪菜山椒蒸石斑鱼-开云(中国登录入口)Kaiyun·体育官方网站

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每年最念念回家的时刻，除了过年，便是开渔季。

在大城市得上酒楼本事吃到的海鲜，故地璷黫进一家大排档就能吃到，还更低廉、更崭新、腾达猛。

归正 9 月或是中秋细则要回一回潮汕吃个饱，脚下嘛，也有解馋的枢纽——

雪菜山椒蒸石斑鱼

雪菜山椒蒸石斑鱼，算新派粤菜，是半岛酒家的牌号菜。

之前和一又友去吃，她蓝本是刚毅的清蒸石斑派，尝事后骤一火了。

口感最初就很敬爱，石斑的细嫩和雪菜的坦直对比赫然，鱼皮糯到一抿化开。

仪态也很有脉络，鲜味的 N 次方除外，发酵物的微酸散失其间，还有丝丝辣意束缚撩拨着味蕾。

下面垫了木耳，兜满汁水，爽滑鲜脆，一筷子接一筷子，不念念停！

方子不难，我吃过一次就拿握了，趁着七夕共享给环球 ~

炒个雪菜山椒酱，码到鱼肉上头一皆蒸就行。

出锅后照例泼个热油，引发出更难懂的香味，调味也还是蒸鱼豉油。

石斑鱼是大湾区最有排面的海鱼，宴席上鱼的份额，宽广被它承包了。

石斑鱼是总称，下面有好多分类，最贵是老鼠斑（长得面庞可憎），香港东谈主尤其爱。

东星斑，颜值高且娇娆，清蒸后淋葱油和一丝蒸鱼豉油，肉质紧密，鲜好意思甘甜。

龙趸（龙胆）是巨石斑鱼，肉大块，皮厚且弹糯。

除了清蒸，还不错切片焯烫后蘸普宁豆酱，或是拿来煮鱼粥，我爸还很心爱拿它和排骨一皆吊暖锅汤底。

要说性价比最高的，还是生息的珍珠龙趸石斑，老虎斑和龙趸杂交而成。

肉厚、皮糯、口感好，天然鲜味稍许欠奉，胜在价钱实惠。

菜市集买 30 陡立，开刀的就 40 傍边，超市、生鲜 app（盒马、朴朴）就再贵一丝。

作念这菜对刀工条目倒是不高，买整鱼总结，先片出整块鱼肉，再切成大块即可。

再说雪菜，江南家家必备的提鲜神器，用雪里蕻腌制而成，咸鲜、香脆。

江南东谈主看来，它和黄鱼是绝配，蒸黄鱼、烧黄鱼、煮黄鱼面都少不了一撮雪菜。

天然也拿它蒸梅童鱼、蒸马鲛鱼、蒸鲈鱼等等，那咱们拿它蒸石斑也老实守纪嘛 ~

光雪菜还不够，拿它和姜、蒜、泡椒炒一块儿，加一咪咪糖提鲜。

铺到鱼肉上，香气会在蒸的时当前渗，一皆进口，口感和仪态会通得最好意思满。

石斑鱼高卵白、低脂肪，去掉泼热油，这个方子减脂党也不错宽解吃咧。

立地就要中秋佳节，收下这个方子，也够在家宴上小秀一把 ~

- 雪菜山椒蒸石斑   -

  [ 食材 ]

石斑鱼 1 条 木耳 100g 雪菜 60g 泡野山椒 6 根 蒜瓣 3 瓣 姜 1 小块  

白糖 1 小勺 蒸鱼豉油 2 小勺 红椒、葱绿适量  

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1. 石斑鱼去鳞去内脏后，用刀刮去名义黏液，冲洗干净，沿脊骨取下鱼肉，切成约 4-5cm 宽的鱼块，用净水抓洗干净，吸干水分备用

2. 泡野山椒去蒂切粒，姜蒜切末，红椒切粒，葱绿切圈

3. 热锅冷油（不错用猪油），爆香姜末、蒜末，下入雪菜、野山椒小火炒香，加 1/2 小勺白糖翻炒均匀

4. 将崭新木耳铺入蒸鱼盘中，放上鱼块，再将炒好的雪菜均匀铺在鱼块名义，放入上汽的蒸锅中，大火蒸 6 分钟

5. 蒸好后撒上红椒粒、葱花，泼少量热油引发香味，沿盘边淋入 2 小勺蒸鱼豉油即可

鱼肉雄厚大块，用筷子就能交代分出弥漫的肉瓣。

点蘸一丝蒸鱼豉油，鲜活，微甜，险些无刺，吃起来跳跃瘾。

鱼皮口感糯糯弹弹，缠预备绵的胶质感差一丝要把嘴唇黏住。

和雪菜山椒一皆吃就更刺激了，雪菜发出坦直的簌簌声，被牙齿碾压出鲜灵汁水。

山椒带来一丝辣味和发酵过的酸，举座更有辨识度，辣味止境撩东谈主。

下面木耳险些相接了统共仪态，脆润滑，一定要放。

片出来的鱼骨也滥用不得，煎香后冲入滚水，再撒一把蛤蜊和青菜。

汤色纯碎，吸溜一口，眉毛差点没保住哟！

七夕撞上周五，念念必外面又是东谈主山东谈主海。

我就不出去凑吵杂了，你们有啥安排呢？

最近还写了这些好东西

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